郑家刀和十八子作刀哪个更适合不锈钢菜板使用?

郑家刀更适合不锈钢菜板使用，因为它的硬度高、锋利度持久，能减少对菜板的损伤。十八子作刀虽然性价比高，但硬度稍低，长期使用可能更容易磨损刀刃，影响切割效果。

对比

郑家刀：采用高碳钢材质，硬度达到60以上，锋利度保持时间长。刀刃厚度约0.3毫米，切割时阻力小，能轻松应对不锈钢菜板的坚硬表面。使用半年后刀刃磨损不明显，适合家庭日常频繁使用。重量约280克，手感沉稳，发力顺畅。

十八子作刀：以不锈钢材质为主，硬度在55左右，锋利度初期表现不错，但连续切割硬物后易出现卷刃现象。刀刃厚度约0.4毫米，切割时需要更大力度，长期使用可能对菜板留下细微划痕。重量约250克，轻便但稳定性稍差。