炒锅是不锈钢的好还是铁的好呀?

不锈钢炒锅耐用、易清洁，适合现代厨房；铁锅导热快、能补铁，适合中式爆炒。

对比

不锈钢炒锅：表面光滑，食物不易粘锅，清洗方便，适合煮汤、煎蛋等。耐酸碱，不会生锈，能用很多年。但导热慢，火力控制不好容易糊锅，价格比铁锅高。

铁锅：加热均匀，大火爆炒时能快速锁住水分，炒菜更香。用久了会形成油膜，越用越不粘锅。需要定期保养，防止生锈，新手可能掌握不好火候。重量大，单手操作费力。