炒锅买铁还是不锈钢好?

炒锅选铁锅还是不锈钢锅，主要看你的烹饪习惯。铁锅受热均匀，适合爆炒，用久了会自然不粘，但需要保养。不锈钢锅耐用易清洁，适合煮汤或煎蛋，但容易粘锅，适合中小火烹饪。

对比

铁锅：铁锅导热快，锅体厚重，适合猛火快炒。新锅需要开养，用后及时擦干防锈。用久了锅面会形成油膜，炒菜更香，适合中式爆炒、煎鱼。缺点是重，生锈后需要处理，保养稍麻烦。

不锈钢锅：不锈钢锅轻便，耐腐蚀，不会生锈，容易清洗。适合煮汤、煎蛋、炖菜，但中小火使用更好。导热快但热点集中，容易粘锅，不适合爆炒。锅体光滑，不吸油，炒菜香味稍差，适合西式烹饪或日常炖煮。