铁锅和不锈钢炒锅哪个更好?

铁锅适合爆炒，能锁住食物香味；不锈钢炒锅易清洗，适合煮汤。两者各有优势，根据烹饪习惯选择即可。

对比

铁锅：铁锅导热快，适合大火快炒，能让肉类更嫩滑。使用后需要保养，避免生锈。新锅需要开锅，用猪油擦拭加热，形成保护层。价格便宜，一个普通铁锅几十元能用上10年以上。适合中式爆炒、煎鱼等。

不锈钢炒锅：不锈钢锅耐腐蚀，不会生锈，清洗方便。导热较慢，但受热均匀，适合煮汤、炖菜。价格稍高，一个中等锅具要200元左右。适合长时间炖煮、西式料理，不会与食物发生反应。