奥氏体钢锅和复合钢锅哪个好?

奥氏体钢锅和复合钢锅各有优势，选择取决于烹饪需求。奥氏体钢锅耐腐蚀性强，适合酸性食物，但导热较慢；复合钢锅导热均匀，升温快，适合爆炒，但价格较高。

对比

奥氏体钢锅：这种锅由单一奥氏体不锈钢制成，耐用性高，不易生锈，适合长时间炖煮或制作酸性菜肴如番茄汤。它的重量较轻，清洗方便，但加热速度较慢，需要中小火控制温度，避免局部过热。

复合钢锅：这种锅采用多层结构，如不锈钢与铝材复合，导热效率提升，升温快且均匀，适合快速烹饪如炒菜。它的价格比奥氏体钢锅贵，但节能效果明显，长期使用可节省燃气。不过复合层如果受损，可能影响性能。