麦芽糖用小麦还是大麦?

麦芽糖主要用大麦制作，因为大麦发芽后产生的淀粉酶能高效分解淀粉，形成糖分。小麦虽然也能发芽，但淀粉酶含量较低，不适合直接制作麦芽糖。传统工艺中，大麦芽是关键原料，确保糖化效果。

对比

大麦：大麦发芽后产生的淀粉酶活性强，能快速将淀粉转化为糖，适合制作麦芽糖。它的糖化效率高，出糖量稳定，是传统工艺的首选原料。大麦芽的甜味纯正，颜色透明，适合熬制糖浆或制作零食。

小麦：小麦发芽后淀粉酶较少，糖化能力弱，单独使用时难以充分分解淀粉。虽然小麦芽可以少量添加，但主要依赖大麦芽辅助。小麦更适合制作面粉或啤酒，而非麦芽糖的核心原料。