低温腌制放冷冻还是冷藏?

低温腌制建议放冷藏，温度控制在0-4℃，既能保持肉质鲜嫩，又能抑制细菌滋生。冷冻会破坏肉质结构，解冻后口感变差，且腌制时间过长会失去风味。

对比

冷藏：温度稳定，肉质不会结冰，腌制过程中调料能均匀渗透，保持食材原有口感。一般腌制2-4天即可，适合短期保存，不会影响食材新鲜度。

冷冻：温度过低导致肉质细胞破裂，解冻后水分流失严重，肉质变柴。腌制时间超过7天会加重风味流失，且反复解冻会加速食材变质，不适合长期保存。