丹麦面包用高筋还是低筋?

丹麦面包使用高筋面粉制作，因为高筋面粉的蛋白质含量高，能形成强韧的面筋网络，支撑黄油层在折叠过程中保持结构稳定，使面包层次分明、口感酥脆。

对比

高筋面粉：蛋白质含量12%以上，面筋力强，延展性好。制作丹麦面包时，面团能承受多次折叠和擀压，黄油不易渗出，成品层次清晰，外皮酥脆，内里柔软。适合制作需要膨胀和酥脆口感的面包，如可颂、牛角包。

低筋面粉：蛋白质含量9%以下，面筋力弱，质地松软。折叠时面团易断裂，黄油容易流失，导致层次模糊，口感偏软塌。更适合制作蛋糕、饼干等不需要强韧结构的糕点，不适合丹麦面包的制作。