泡菜坛子口水用开水还是生水?

泡菜坛子口水最好用开水，开水能杀菌消毒，避免杂菌污染，保持泡菜发酵稳定。生水含有细菌，容易导致泡菜变质或发酸。

对比

开水：开水经过煮沸，杀死大部分细菌和微生物，倒入坛子后能减少杂菌干扰，让泡菜发酵更顺利，不易出现异味或腐烂。温度较高时还能帮助坛内快速达到发酵所需环境，适合初次使用或清洗坛子。

生水：生水直接取自自来水或井水，含有多种细菌和杂质，倒入坛子后可能破坏乳酸菌的平衡，导致泡菜发酸、长白膜或变味。长期使用生水还容易让坛内积累有害菌，影响泡菜品质和保存时间。