新蒜辣还是老蒜辣?

新蒜辣味更冲，老蒜辣味温和。

对比

新蒜：新蒜水分多，辣味物质含量高，吃起来辣得直接，刺激性强。剥开蒜瓣后，辛辣味立刻散发，适合凉拌菜或直接生吃，能突出食材的原味。存放时间短，风味新鲜，但辣味持续时间较短。

老蒜：老蒜水分减少，辣味物质转化，口感更柔和。辛辣味不那么刺激，适合炒菜或炖汤，能慢慢释放香味。存放时间长，风味浓郁，辣味更持久，适合需要长时间加热的菜肴。