厨房用碳钢和不锈钢哪个质量好?

厨房用碳钢和不锈钢各有优势。碳钢导热快、适合爆炒，但需要防锈保养；不锈钢耐用、易清洁，适合炖煮。选择取决于烹饪习惯和保养意愿。

对比

碳钢：碳钢锅加热均匀，升温快，适合中式爆炒。新锅需要开养，用后及时擦干防锈。重量轻，价格实惠，适合经常炒菜的人。缺点是容易生锈，长期不用需涂油保养。

不锈钢：不锈钢锅耐腐蚀，不用特别保养，适合炖煮、熬汤。表面光滑，不易粘锅，清洗方便。但导热慢，需要大火预热，价格较高。适合追求省心、喜欢炖煮的人。