卤肉放冰箱冷冻还是保鲜?

卤肉放冰箱冷冻保存更合适，能延长保质期到3个月左右，保鲜层只能放2-3天。冷冻能抑制细菌生长，但解冻后口感会稍差；保鲜层方便取用，但容易变质。

对比

冷冻保存：卤肉冷冻后能存放更久，适合一次做多的家庭。冷冻温度低，细菌几乎不活跃，肉不会很快坏。但解冻时需要提前拿出来放冷藏室，慢慢回温，不然肉质会变柴。适合长期存放，比如节假日多做些卤肉分装冷冻。

保鲜保存：卤肉放保鲜层方便随吃随取，不用解冻。但保鲜温度不够低，细菌还会缓慢繁殖，2-3天内必须吃完。适合短期存放，比如周末卤了肉想工作日带饭。超过3天就容易发酸，有异味就不能吃了。