戚风蛋糕用圆形还是方形模具好?

戚风蛋糕用圆形或方形模具都可以，主要看个人喜好和造型需求。圆形模具受热均匀，成品更蓬松；方形模具操作方便，切分时容易整形。新手建议选圆形，成功率更高；追求造型多样可选方形。

对比

圆形模具：圆形模具受热更均匀，蛋糕膨胀时四周受力一致，成品组织更细腻蓬松。脱模时只需沿着模具轻敲，蛋糕就能轻松滑出，不容易塌陷。圆形蛋糕切分时呈扇形，适合做生日蛋糕或裱花装饰，但切小块时边缘会有浪费。直径18厘米的圆形模具能做出6-8人份的蛋糕，高度约6厘米。

方形模具：方形模具操作更简单，面糊倒入后不需要抹平，烘烤时底部受热快，表面更容易上色。方形蛋糕切分时呈正方形，每块大小一致，适合做慕斯底或切块食用。20厘米的方形模具能做出9块2厘米见方的小蛋糕，但脱模时需要小心处理，避免边缘破裂。