麦芽糖和麦芽糖粉哪个上色好?

麦芽糖粉上色效果更好，因为它更容易均匀分布在食材表面，受热更迅速，能更快产生焦糖化反应。

对比

麦芽糖：质地黏稠，使用时需要加热融化，涂抹在食材上容易流淌，导致上色不均匀。焦糖化过程较慢，需要更长时间才能达到理想色泽，适合需要长时间炖煮的菜肴。

麦芽糖粉：粉末状质地轻盈，撒在食材表面能快速附着，受热面积大，焦糖化反应更迅速。上色效果均匀且稳定，适合短时间烤制或煎炸的食材，能更快呈现诱人色泽。