碳钢和复合钢菜刀哪个快?

复合钢菜刀更快，因为两层金属结合后更锋利耐用，切菜阻力小。碳钢菜刀硬度高但韧性差，用久容易卷刃，反而影响效率。

对比

复合钢菜刀：由硬质钢和软质钢叠加制成，刀刃锋利持久，切菜时阻力小，切番茄、肉块轻松不粘刀。保养需注意防锈，但磨刀频率低，用3年以上仍能保持锋利。适合家庭日常使用，切菜效率比碳钢高约2成。

碳钢菜刀：单层高碳钢材质，硬度大但韧性不足，切硬物时易崩口或卷刃。虽然初期锋利，但用久后刃口变钝，磨刀次数多，每月需磨1次才能维持效率。适合专业厨师快速处理食材，但普通家庭使用效率较低。