卤菜放冰箱是冷藏还是冷冻好?

卤菜放冰箱冷藏即可，冷冻会让肉质变硬，口感变差。冷藏能保持风味，3天内吃完最好。

对比

冷藏：卤菜放冷藏温度在4度左右，能抑制细菌滋生，保持肉质软嫩，香味不流失。适合短期存放，2-3天内吃完最佳。打开包装后用保鲜膜封好，避免串味。

冷冻：零下18度冷冻能延长保存期，但卤菜中的水分会结冰，解冻后肉质变柴，汤汁分离，香味变淡。需要提前解冻，加热后口感不如新鲜，适合实在吃不完的情况。