胆水点的豆花好还是白醋?

胆水点的豆花更嫩滑，适合喜欢细腻口感的人；白醋点的豆花更爽脆，适合喜欢Q弹口感的人。

对比

胆水点的豆花：用传统胆水（卤水）制作，豆花质地细腻，入口即化，带有淡淡豆香。凝固后表面光滑，切开后块状完整，适合拌糖或咸料食用。制作时需控制胆水量，过多会发苦，过少则不成型。常见于北方和老字号店铺，口感温和，老人小孩都适合。

白醋点的豆花：用白醋快速点制，豆花质地偏硬，有嚼劲，颗粒感明显。凝固后略带酸味，清爽开胃，适合夏季食用。制作简单，白醋用量灵活，酸度可调，但存放时间短，易出水。常见于南方和街头小摊，口感活泼，喜欢酸味的人更偏爱。