长粒糯米和圆粒哪个粘性好?

圆粒糯米的粘性比长粒糯米更强，更适合做需要粘合性的食品，比如年糕、汤圆等。

对比

圆粒糯米：淀粉含量高，支链淀粉占比超过98%，加热后容易糊化，口感软糯粘牙。煮后颗粒分明但粘性强，适合需要抱团的食品，比如打糕、麻薯。吸水速度慢，需要长时间蒸煮才能达到最佳口感。

长粒糯米：支链淀粉占比约90%，糊化温度较高，粘性稍弱。煮后颗粒更分明，口感偏Q弹，适合做八宝饭或粽子。吸水速度快，烹饪时间短，但粘性不如圆粒糯米，容易散开。