卡拉胶和明胶哪个性能好些?

卡拉胶和明胶各有优势，选择取决于具体用途。卡拉胶耐热性强，适合高温加工，常用于素食食品和冷饮；明胶凝固温度低，口感更软滑，多用于果冻和甜点。如果需要素食或耐热性，选卡拉胶；追求柔软口感和透明度，明胶更合适。

对比

卡拉胶：一种从红藻中提取的多糖，耐高温可达80摄氏度，适合热加工食品。它能在冷水中溶解，形成稳定凝胶，适合制作素食布丁或冰淇淋。凝胶强度高，但口感稍硬，容易出水。常用于食品工业，成本较低，用量少即可见效。

明胶：由动物胶原蛋白水解而成，凝固温度低，口感柔软滑顺。遇热会融化，适合常温保存的果冻或软糖。透明度高，但耐热性差，超过40摄氏度就会变软。用量较多，成本略高，适合追求细腻口感的家庭制作。