白酒是固态发酵好还是液态发酵好?

白酒的固态发酵比液态发酵更好，固态发酵能产生更丰富的风味物质和香气，口感更醇厚，适合传统工艺。液态发酵生产效率高，但风味较单一，适合工业化生产。

对比

固态发酵：采用粮食、酒曲等固态原料，发酵过程缓慢，微生物种类多，产生的酯类、酸类物质丰富，酒体绵柔，回味悠长。传统名酒如茅台、五粮液都采用此法，酿造周期长，成本高，但品质稳定。

液态发酵：以糖化液为原料，发酵速度快，设备简单，产量大，适合大规模生产。酒体纯净，但风味较淡，缺乏层次感，常见于中低端白酒或工业酒精勾兑产品。