小苏打和面碱哪个好?

小苏打和面碱各有用途，选择取决于需求。小苏打适合做蛋糕、饼干等松软食品，面碱适合做面条、馒头等传统面食。小苏打反应温和，面碱碱性更强。家庭烹饪中，小苏打更常见，面碱多用于专业面点。

对比

小苏打：白色粉末，遇酸产生二氧化碳，让食物蓬松。用量少，约1-2克就能让500克面粉发起来。适合西点、煎饼，还能清洁厨房。缺点是放多会有苦味，需搭配酸性物质如醋或酸奶。

面碱：碱性更强，俗称“纯碱”，能让面条更筋道。传统手擀面或拉面常用，约3-5克配500克面粉。中和酸性快，但过量会发黄。适合馒头、油条，也能软化肉类。缺点是操作需谨慎，新手容易放多。