小叶茼蒿和大叶哪个好?

小叶茼蒿和大叶茼蒿各有优势，选择主要看个人喜好和烹饪需求。小叶茼蒿叶片细嫩，口感清甜，适合快炒或涮火锅；大叶茼蒿叶片肥厚，纤维少，炖煮后更软糯，适合做汤或凉拌。

对比

小叶茼蒿：叶片细小翠绿，茎秆纤细，烹饪时容易熟，炒制后保持鲜亮色泽，口感脆嫩带甜味，适合追求清爽口感的菜肴，比如蒜蓉炒茼蒿或涮火锅时烫几秒即可食用。

大叶茼蒿：叶片宽大肥厚，茎秆粗壮，炖煮后不易烂，吸味能力强，适合做汤或凉拌，口感软糯，比如茼蒿豆腐汤或凉拌茼蒿，能突出食材本身的浓郁风味。