盐鸡是公鸡好还是母鸡好?

盐鸡用母鸡更好，母鸡肉质更嫩，炖煮后容易入味，口感更佳。

对比

母鸡：母鸡的肉质细嫩，脂肪含量适中，盐制后能保持鲜嫩多汁。炖煮时胶原蛋白丰富，汤汁浓白，适合长时间慢炖。母鸡的骨架较小，出肉率高，吃起来更过瘾。一般1只2斤左右的母鸡，盐制后肉质紧实不柴，适合家庭聚餐。

公鸡：公鸡的肌肉纤维粗，脂肪少，盐制后肉质偏紧实，需要更长的烹饪时间软化。公鸡的骨架大，出肉率低，但鸡味更浓。适合喜欢嚼劲的人，或者用来炖汤提鲜。3斤以上的公鸡盐制后，肉质更有嚼劲，汤汁香味更足。