猪蹄膀前蹄好还是后蹄好?

猪蹄膀前蹄和后蹄各有特点，前蹄筋多肉少，适合炖煮后口感Q弹；后蹄肉多筋少，炖后肉质更软烂，适合喜欢肉食的人。选择主要看个人口味偏好。

对比

前蹄：前蹄筋膜丰富，胶质含量高，炖煮后汤汁浓稠，口感弹牙。适合做红烧或卤味，成品不易散烂，适合喜欢嚼劲的人。价格相对便宜，每斤约比后蹄便宜5元。烹饪时需注意炖煮时间，避免过烂。

后蹄：后蹄肉质饱满，脂肪分布均匀，炖后肉质松软，入口即化。适合煲汤或红烧，成品肥而不腻，适合喜欢软烂口感的人。价格略高，每斤约比前蹄贵3元。炖煮时容易脱骨，需小心取出。