铁锅是铸铁好还是碳素钢好呢?

铁锅选铸铁还是碳素钢，主要看烹饪习惯。铸铁锅厚重保温好，适合炖煮和煎牛排；碳素钢锅轻便导热快，适合爆炒和煎蛋。

对比

铸铁锅：锅体厚实，蓄热能力强，小火慢炖时受热均匀，食物不易糊底。使用后会形成油膜，越用越不粘。缺点是较重，新手翻锅费力，保养不当容易生锈。

碳素钢锅：锅壁轻薄，升温快，适合猛火爆炒，能快速锁住食材水分。轻便易操控，适合颠勺。需要频繁开养锅，新锅初期可能轻微粘锅，长期使用会形成自然不粘层。