铜锅和铁锅哪个导热快?

铜锅导热比铁锅快。铜的导热性能更好，加热时升温速度快，能快速均匀地传递热量，适合爆炒等需要火候的烹饪方式。铁锅导热稍慢，但保温性能更好，适合长时间炖煮。

对比

铜锅：铜的导热系数大约是铁的3倍，加热时锅体温度上升迅速，能快速将热量传递给食材，适合需要猛火快炒的菜肴，比如爆炒蔬菜或煎牛排。铜锅还受热均匀，不容易出现局部过热的情况，但价格较高，且需要频繁保养以防氧化。

铁锅：铁的导热速度较慢，加热时需要更长时间才能达到理想温度，但一旦热起来保温效果很好，适合炖肉、煮汤等需要长时间加热的烹饪。铁锅价格便宜，耐用，且用久了会形成油膜，越用越不粘锅，但初期需要开养，且容易生锈。