牛肉用黄酒还是白酒?

炖牛肉时用黄酒比白酒更合适，黄酒能去腥增香，口感更醇厚，不会抢了牛肉本身的香味。

对比

黄酒：黄酒颜色偏黄，味道甘醇，炖煮时能慢慢渗入牛肉，让肉质更软嫩。它的甜味能中和牛肉的膻味，让整道菜更鲜美。黄酒加热后酒精挥发少，保留了更多风味，适合长时间炖煮。

白酒：白酒酒精含量高，去腥快但味道冲，容易盖过牛肉的鲜味。白酒挥发性强，炖煮时酒精很快跑掉，剩下的是浓烈的酒味，可能让整道菜变辣。白酒更适合爆炒或快炒，不适合炖煮。