猪后蹄和前蹄哪个更好吃?

猪后蹄比前蹄更好吃，因为后蹄筋多肉厚，炖煮后口感软糯弹牙，胶质丰富。前蹄肉少筋多，吃起来偏柴，适合炖汤但风味不如后蹄浓郁。

对比

猪后蹄：后蹄的筋膜发达，炖煮时容易释放胶质，汤汁浓稠，入口即化。肉质紧实但不柴，适合红烧或卤制，冷吃也Q弹。一只猪的后蹄约重1斤半，胶质含量是前蹄的2倍，久煮不烂，越嚼越香。

猪前蹄：前蹄筋多肉少，骨头细小，适合熬汤提鲜。但肉质较散，炖久了容易散成碎渣，口感不如后蹄层次丰富。一只前蹄约重1斤，胶质较少，更适合做汤品而非主菜。