酱酒是大曲还是小曲好?

酱酒用大曲发酵更好，大曲温度高、周期长，酒体更醇厚，香味更丰富。小曲发酵快，但风味较单薄，适合清香型酒。酱酒讲究复杂香气，大曲更合适。

对比

大曲：大曲用小麦制成，发酵温度高，周期长达45天，微生物种类多，产生酯类、酸类等上百种香味物质。酒体醇厚，入口绵柔，回味有焦香、果香，适合长期存放。茅台、郎酒等名酱都用大曲工艺。

小曲：小曲用米粉加曲种制成，发酵温度低，周期仅7天，微生物较少。酒体清爽，带点甜味，但香味单一，缺乏层次感。主要用于米酒、清香型白酒，不适合酱酒的复杂风味需求。