猪前蹄和后蹄的区别哪个好?

猪前蹄筋多肉少，适合炖煮或卤制，口感Q弹有嚼劲；后蹄肉多筋少，适合红烧或烤制，肉质更细嫩多汁。

对比

猪前蹄：前蹄活动频繁，筋膜发达，胶原蛋白含量高，炖煮后汤汁浓稠，适合做蹄花汤或卤味。关节处筋络清晰，啃食时满足感强，但烹饪时间需更长，约2小时以上才能软烂。

猪后蹄：后蹄肌肉厚实，脂肪分布均匀，红烧后色泽红亮，肉质松软易脱骨。关节处筋膜较少，适合快速烹饪，如烤制或焖煮，1小时左右即可入味，口感更偏向于肉质的鲜嫩。