泡菜用自来水还是凉开水好呢?

泡菜用凉开水更好，能减少杂菌污染，保证发酵安全。

对比

自来水：自来水含有氯气和微生物，直接使用会影响泡菜发酵，容易导致腐败或产生异味。自来水中的矿物质含量较高，可能改变泡菜的口感，让味道变得不纯粹。自来水温度较低，泡菜需要更长时间才能发酵成功。

凉开水：凉开水经过煮沸处理，去除了氯气和大部分微生物，发酵过程更稳定。凉开水的温度适中，能促进乳酸菌快速繁殖，让泡菜更快变酸。凉开水矿物质含量低，不会干扰泡菜的风味，泡菜口感更清爽。