麦芽糖和糖色比哪个上色更好?

糖色上色效果更好，颜色更深且更稳定。麦芽糖上色较浅，适合需要浅色或清甜口感的场景。

对比

糖色：糖色由冰糖或白糖熬制而成，加热后产生焦糖化反应，颜色呈红褐色或深琥珀色。上色能力强，能快速让食材表面均匀着色，适合红烧肉、卤味等需要深红亮泽的菜品。糖色冷却后质地较硬，不易融化，能长时间保持色泽。

麦芽糖：麦芽糖由大麦芽发酵制成，颜色呈淡黄色或透明状。上色效果较轻，食材表面只会呈现淡淡的金黄色，适合制作糖葫芦、蜜汁排骨等需要浅色甜味的菜品。麦芽糖质地黏稠，遇热易融化，容易流淌，难以形成均匀的深色效果。