香河肉饼的面是发面还是死面?

香河肉饼的面是死面，也就是未经发酵的面团。这样做出来的饼皮外酥里嫩，能更好地包裹肉馅，口感扎实有嚼劲。

对比

死面：死面不用发酵，制作简单快捷。面团揉好后直接擀开，包入肉馅后煎烤，饼皮会形成一层脆壳，内部却保持柔软，肉汁不易流失。这种面食适合做馅饼、饺子，能突出馅料本身的味道。

发面：发面经过发酵，面团松软有弹性。做出来的饼皮层次分明，口感轻盈，适合做烧饼、花卷等需要蓬松口感的食物。但发面饼皮较软，包裹肉馅时容易破皮，煎烤时肉汁容易流失，影响风味。