桑刀和片刀哪个适合商用的?

桑刀更适合商用，因为刀身更长更薄，适合切大片食材，处理效率高，适合餐厅后厨批量操作。片刀刀身较短，适合精细切片，但商用中处理量大时效率较低。

对比

桑刀：刀身长度约30厘米，刀刃薄而锋利，切肉、切蔬菜时阻力小，一刀能切更大面积，适合快速处理大量食材。商用厨房常用来切肉片、蔬菜丝，节省时间。刀柄较长，握感稳，长时间使用不易疲劳。

片刀：刀身长度约20厘米，刀刃较厚，适合切薄片、雕花，操作灵活。商用中适合处理精细工作，如切刺身、摆盘装饰，但处理大块食材时需要多刀，速度较慢。刀柄较短，适合手部精细动作。