泼辣椒的锅用不锈钢的好还是铁的?

炒辣椒的锅用铁锅更好，因为铁锅受热均匀，不容易粘锅，而且铁锅的厚重材质能更好地锁住温度，让辣椒炒得更香。

对比

铁锅：铁锅材质厚实，加热后保温效果好，炒辣椒时能快速均匀受热，避免局部烧焦。铁锅表面经过正确养护后会形成油膜，炒菜时更少粘锅，特别适合需要高温快炒的辣椒。使用铁锅炒出来的辣椒香味更浓郁，锅体耐用，能用很多年。

不锈钢锅：不锈钢锅导热快，但散热也快，炒辣椒时温度波动大，容易受热不均。表面光滑，初期使用容易粘锅，影响炒辣椒的口感。不锈钢锅轻便易清洗，但长期高温使用可能导致锅体变形，不如铁锅耐用。