山羊肉和绵羊肉哪个膻味大?

山羊肉的膻味比绵羊肉更重。

对比

山羊肉：山羊肉脂肪含量低，肌肉纤维较粗，肉色偏深。膻味主要来自羊脂中的挥发性脂肪酸，特别是4-甲基辛酸含量较高，这种物质会带来强烈的膻味。烹饪时若处理不当，膻味会更明显，适合重口味调料搭配。

绵羊肉：绵羊肉脂肪分布均匀，肉质细嫩，肉色较浅。膻味物质含量较低，尤其是4-甲基辛酸较少，整体味道更温和。炖煮或烤制时，膻味较易被掩盖，适合清淡烹饪方式，口感更受大众欢迎。