螃蟹用凉水还是开水?

螃蟹用凉水清洗，开水容易让蟹壳变硬，肉质变老，影响口感。

对比

凉水：螃蟹放入凉水中浸泡，能保持肉质鲜嫩，蟹壳不易开裂，清洗时更容易去除杂质，适合烹饪前处理。水温控制在20度左右，浸泡10分钟，蟹会自然吐沙，肉质更紧实。

开水：开水会让螃蟹瞬间收缩，蟹壳变硬，肉质变柴，口感变差。高温还会让蟹黄凝固，失去鲜味，蒸煮时容易变老，影响整体风味。