意式马卡龙和法式马卡龙哪个成功率高?

意式马卡龙的成功率更高。它的制作更简单，材料少，步骤少，新手容易掌握。法式马卡龙需要精确的蛋白打发和复杂的操作，对技巧要求高，失败风险大。

对比

意式马卡龙：制作时只需将杏仁粉和糖粉混合，加入蛋白搅拌即可。整个过程大约10分钟，不需要静置或挤花。即使蛋白打发程度稍有偏差，成品依然保持松软，新手也能轻松做出。材料只有4种，厨房工具简单，成功率可达8成以上。

法式马卡龙：需要将蛋白分3次加糖打发，达到硬性发泡状态。面糊要拌到“8”字不消失的程度，挤花大小必须均匀。烤制前需静置30分钟，烤制温度和时间要严格控制。任何一个环节出错，比如蛋白消泡或静置不足，都会导致空心或开裂。成功率约5成。