气冻和冰冻哪个好?

气冻和冰冻各有优势，选择取决于需求。气冻温度更低，能快速锁住食物营养和口感，适合长期保存高档食材。冰冻操作简单，适合日常食材，但解冻后可能流失部分水分。

对比

气冻：温度在零下30度左右，冷冻速度极快，冰晶细小，对食物细胞破坏小，能最大限度保留食材的原有风味和营养。适合保存海鲜、肉类等高档食材，但设备成本高，耗电量大。

冰冻：温度在零下18度左右，冷冻速度较慢，冰晶较大，可能导致食物细胞结构受损，解冻后口感变差。操作方便，适合家庭日常使用，保存时间较短，适合蔬菜、水果等普通食材。