分割肉和牛前肉筋哪个好?

分割肉和牛前肉筋各有优点，分割肉口感更嫩，适合快炒；牛前肉筋筋道耐嚼，适合炖煮。选择取决于烹饪方式和口味偏好。

对比

分割肉：分割肉是牛身上较嫩的部位，脂肪分布均匀，肉质细嫩。烹饪时只需短时间加热即可，适合爆炒、涮火锅。它的纤维短，容易咀嚼，老人小孩也适合。价格适中，每斤约30元，是家常菜的常见选择。

牛前肉筋：牛前肉筋含有较多筋膜，口感Q弹有嚼劲。长时间炖煮后，筋膜会软化，汤汁浓郁。适合红烧、酱焖，能释放胶质，增加菜肴的粘稠度。价格稍贵，每斤约40元，适合喜欢有嚼劲口感的人。