山羊肉和绵羊肉到底哪个好?

山羊肉和绵羊肉各有特点，选择哪个好取决于个人口味和烹饪方式。山羊肉纤维较粗，膻味较重，适合重口味烹饪，如红烧或炖煮。绵羊肉肉质细嫩，膻味较轻，适合清蒸、烧烤等清淡做法。从营养看，山羊肉脂肪含量低，蛋白质高；绵羊肉脂肪丰富，口感更香。

对比

山羊肉：山羊肉颜色偏红，纤维粗壮，咬劲足，适合长时间炖煮入味。它的膻味明显，搭配生姜、花椒等调料能中和味道。每100克含蛋白质约20克，脂肪仅5克左右，适合健身人群。价格相对便宜，常见于北方地区，适合做羊肉汤、手抓肉等重口味菜肴。

绵羊肉：绵羊肉颜色粉白，肉质细软，容易咀嚼，适合快炒或烧烤。膻味较淡，原汁原味更突出，清蒸或涮火锅时口感最佳。每100克含蛋白质18克，脂肪10克左右，热量较高，适合需要补充能量的人。价格稍贵，南方地区更常见，适合做烤羊肉串、葱爆羊肉等清淡做法。