意大利面是冷水入还是热水烧?

意大利面应该用冷水下锅煮，这样面条受热更均匀，不容易粘在一起，口感更好。

对比

冷水下锅：冷水煮面能让面条慢慢受热，淀粉释放更充分，煮出来的面条更劲道有嚼劲。冷水煮的时间比热水多5-8分钟，但能减少粘锅的风险，适合新手操作。煮好后过冷水还能让面条更爽滑，适合做凉拌面。

热水下锅：热水煮面速度快，节省时间，适合赶着做饭的人。但热水下锅容易让面条外熟内生，淀粉快速释放容易让汤变稠，面条容易粘成一团。适合追求效率的人，但需要时刻搅拌防止粘锅。