绵羊肉和山羊肉哪个膻?

绵羊肉膻味较轻，山羊肉膻味较重。这是因为山羊肉脂肪含量低，风味物质更多，而绵羊肉脂肪多，能掩盖部分膻味。

对比

绵羊肉：绵羊肉脂肪含量高，肉质细嫩，膻味较淡。烹饪时容易入味，适合炖煮、烧烤。一斤绵羊肉约含20克脂肪，能中和部分膻味，适合不喜欢重口味的人。

山羊肉：山羊肉脂肪少，纤维粗，膻味明显。一斤山羊肉脂肪仅10克左右，风味物质更集中，适合重口味烹饪，如麻辣火锅或香辣炒菜。膻味重的人可能不太适应。