荔枝肉用地瓜粉还是面粉?

荔枝肉用地瓜粉更合适，地瓜粉能让肉质更嫩滑，炸出来外壳酥脆，口感更好。

对比

地瓜粉：地瓜粉的黏性比面粉强，能裹住更多汁水，让猪肉炸后依然多汁。炸制时地瓜粉形成的壳更薄更脆，不会吸油太多，吃起来更清爽。地瓜粉还能让颜色更金黄，卖相更好。1斤肉用3勺地瓜粉就够了，太多会让壳太厚，影响口感。

面粉：面粉的黏性较弱，裹在肉上容易脱落，炸出来外壳不够酥脆，口感偏硬。面粉吸油多，炸出来油腻，吃起来不够清爽。1斤肉用4勺面粉才能勉强裹住，但效果不如地瓜粉。面粉炸出来的颜色偏白，卖相一般。