生粉是小麦好还是玉米好?

生粉用小麦或玉米都可以，主要看用途。小麦生粉黏性强，适合做汤羹或勾芡；玉米生粉颜色偏黄，适合炸东西或做甜品。

对比

小麦生粉：由小麦磨成，颜色洁白，质地细腻。加水后容易形成糊状，黏性大，能让汤汁更浓稠。做汤羹、炒菜勾芡时用，效果特别好，不容易结块。保存时要注意防潮，受潮后容易结块变质。

玉米生粉：由玉米加工而成，颜色淡黄，带有玉米的香味。黏性比小麦生粉弱，但炸东西时外壳更脆，比如炸鸡块、薯条时用，口感更好。做甜品如布丁、果冻时，透明度高，看起来更清爽。