锰钢和碳钢哪个做刀性能更好?

锰钢刀更耐磨，适合砍柴劈竹；碳钢刀更锋利，适合切肉削皮。

对比

锰钢：含锰量高，硬度强，能承受大力敲打，不易卷刃。砍树、劈柴时表现稳定，用上3年刀刃磨损小。缺点是韧性稍差，遇到硬物猛磕容易崩口。

碳钢：含碳量高，锋利度高，打磨后切菜如纸般顺滑。刀刃保持时间长，每天切肉都不用频繁磨刀。缺点是防锈性差，潮湿环境存放2天就会生锈，需勤保养。