天水和汉源花椒哪个好?

天水和汉源花椒各有特色，天水花椒麻味浓烈，香气持久，适合川菜和麻辣火锅；汉源花椒香味清雅，麻味温和，更适合炖菜和调味。选择取决于个人口味偏好和烹饪需求。

对比

天水花椒：产自甘肃，颗粒饱满，颜色深红，麻味强烈，香气扑鼻，适合需要突出麻辣风味的菜肴，比如麻辣烫、水煮鱼。用量较少就能达到理想效果，价格相对实惠，是川菜馆的常用选择。

汉源花椒：产自四川，颗粒较小，颜色偏黄，香味清幽，麻味柔和，适合长时间炖煮的菜品，比如炖肉、卤味。能提升菜肴层次感，不会掩盖食材本味，是高端餐厅的偏爱，价格稍高。