榨蔬菜汁用热水还是凉水?

榨蔬菜汁用凉水更好，能保留更多营养和新鲜口感。

对比

凉水：榨汁时用凉水能保持蔬菜的原始温度，避免热力破坏维生素。蔬菜细胞在低温下更稳定，汁液颜色更鲜亮，营养流失少。操作简单，直接用常温水即可，适合大多数蔬菜如黄瓜、胡萝卜。

热水：热水会让蔬菜快速变软，细胞结构破坏，汁液颜色变暗，营养大量流失。高温还会让部分蔬菜产生苦味，影响口感。只适合少数需要软化的食材，比如红薯或南瓜，但整体效果不如凉水。