碳素钢锅好还是铁锅好?

碳素钢锅和铁锅各有优势。碳素钢锅轻便、导热快，适合爆炒和煎炸，保养简单。铁锅厚重、储热好，适合炖煮和焖烧，用越久越不粘。选择看烹饪习惯：喜欢快选碳素钢，爱炖煮选铁锅。

对比

碳素钢锅：重量轻，单手能轻松翻炒。升温快，开火10秒就热，适合爆炒青菜。表面光滑，油膜易形成，新手也能快速上手。价格实惠，百元就能买到好锅。缺点是薄，长期用易变形。

铁锅：分量足，需要双手才能端稳。升温慢，但保温强，炖肉两小时火候稳定。表面粗糙，初期需要养锅，用半年后越炒越香。价格较高，好锅要上千元。缺点是重，老人用费力。