铁锅是生铁好还是铸铁好?

铁锅选生铁还是铸铁，主要看用途。生铁锅轻便、导热快，适合爆炒；铸铁锅厚重、储热强，适合炖煮。两者各有优势，根据烹饪习惯选择即可。

对比

生铁锅：重量较轻，加热速度快，适合快速翻炒食材。表面光滑，不易粘锅，新手也能轻松掌握。但保温性稍差，长时间炖煮食物容易凉。价格实惠，几百元就能买到质量不错的款式。

铸铁锅：厚重扎实，储热能力强，炖煮食物时受热均匀。用久了会自然形成油膜，越用越不粘锅。缺点是分量沉，单手翻炒费力。保养需要细心，用完必须擦干防锈。价格稍高，但能用上几十年。